Ispanijos tarpšakinės maisto ir žemės ūkio organizacijos „ Interporc Spain“, atstovaujančios kiaulienos vertės grandinės sektoriams, atliktos sūdyto ir virto kumpio maistingumo analizės ir tyrimo ataskaitos, kurioje atskleista, ar sveikesnis yra sūdytas kumpis , ar virtas kum pis .
Pasak Consorcio del Jamón Serrano Español, vytintas kumpisyra vienas pagrindinių maisto produktų Ispanijos ir Europos virtuvėje. Vartotojų ir naudotojų organizacija (OCU) pabrėžia, kad virtas kumpis turi būti malonaus skonio ir tokios tekstūros, kad jį būtų galima supjaustyti plonais griežinėliais.
Vytintas ar virtas kumpis?
Atliekant tyrimą buvo atlikta išsami abiejų rūšių kumpio maistingumo analizė, apimanti reprezentatyvią Ispanijos rinkos imtį.
Šį tyrimą atliko Ekstremadūros universiteto Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SiPA ), įvertinusi 4-5 įvairių vytinto ir virto kumpio gamintojų mėginius, atrinktus atsižvelgiant į jų nacionalinę gamybos apimtį. Iš viso buvo išanalizuoti 49 vytinti kumpiai iš 12 tipiškų gamintojų ir 20 virtų kumpių iš 4 gamintojų.
Lyginant šiuos du gaminius nustatyta , kadvirtas kumpis turi mažiau kalorijų ir daugiau vandens. Tuo tarpu vytinto kumpio sudėtyje yra daugiau baltymų ir riebalų.
Kalbant apie mineralines medžiagas, galima teigti, kad natrio kiekis šiuose produktuose neviršija numatytų verčių: vytinto kumpio sudėtyje yra 5-5,5 %, o virto kumpio – 2-2,2 %. Taip pat nustatyta didelė fosforo ir kalio koncentracija, o kalio kiekis virto kumpio mėginiuose labai skiriasi.
Vandenyje tirpių vitaminų kiekis vytinto kumpio mėginiuose buvo didesnis, palyginti su virto kumpio mėginiais. Kita vertus,virtame kumpyjecholesterolio kiekis buvo mažesnis, nors abiem atvejais jo kiekis neviršijo kontroliuojamų ribų.
Kumpį ar kalakutienos krūtinėlę?
Dandelion Health ekspertai atliko kalakutienos krūtinėlės ir Jorko kumpio lyginamąją analizę ir padarė išvadą, kad kalakutienos krūtinėlė yra geresnis pasirinkimas mitybos požiūriu, nes joje yra mažiau kalorijų, daugiau baltymų ir mažiau riebalų. Jų atliktų tyrimų duomenimis, kalakutiena yra sveikesnė alternatyva.
Svetainėje nurodoma, kad pagrindinė šaltųjų gabalų, pavyzdžiui, kumpio, problema yra jų gamybos procesas. Siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, į šiuos gaminius dedama daug sudedamųjų dalių, kurių daugelis yra nereikalingos.
Renkantis ne tik kumpį ar kalakutienos krūtinėlę, bet ir būtina atidžiai išnagrinėti šių produktų sudėtį . Rekomenduojama rinktis tuos, kuriuose yra daug mėsos , ir vengti tų, kuriuose yra cukraus, kukurūzų sirupo, bulvių krakmolo arba papildomų pieno ar sojos baltymų .
