Daugelis žmonių mano, kad aliejus, kuriame yra 82 % ir daugiau riebalų, yra aukštos kokybės, o 72 % ir mažiau – jau abejotinas produktas. Iš tikrųjų tai ne visai tiesa: kiekvienas iš jų turi savo ypatumų, pliusų ir minusų. Supraskime, kurį sviestą vis dėlto verta pirkti ir kaip jį teisingai pasirinkti.
Kuo skiriasi 72 ir 82 proc. sviestas
Ukrainoje galioja standartas DSTU 4399:2005 – pagal jį visas sviestas skirstomas į tokias grupes:
- 61,5 % – 72,4 % riebumo – sviestas „sumuštinis“;
- nuo 72,5 % iki 79,9 % – „Selyanskoe“;
- nuo 80 iki 85 % – „Ekstra“.
Taip pat yra lydytas sviestas – nuo 99 % iki 99,5 % riebumo.
Populiariausi aliejai yra 72,5 % ir 82,5 %. Yra nuomonė, kad 72,5 % riebumo produktas yra ne sviestas, o kažkoks užtepas. Kiti įsitikinę, kad 82,5 % sviestas yra per riebus, todėl mažiau naudingas. Taigi kuris sviestas sveikesnis – 72 ar 82 %? Pasirodo, tai ne tik riebalų kiekis.
82,5 proc. sviesto
82,5 % riebumo svieste yra mažiau išrūgų (16 %) nei mažiau riebiuose sviesto tipuose, todėl jis dažniausiai naudojamas virimui ir kepimui. Jis taip pat pasižymi sodriu skoniu (kreminis) ir aromatu. Su riebiu sviestu virėjams ir konditeriams lengva dirbti, o jo pagrindu pagaminta tešla būna geresnės konsistencijos – tai viena iš priežasčių, kodėl turėtumėte vartoti 82 proc. sviestą. Be to, 82,5 proc. riebumo produkto beveik neįmanoma suklastoti.
Šio sviesto trūkumas tas, kad jis yra kaloringas ir brangesnis.
Sviestas 72,5 proc.
Jame yra mažiau riebalų ir daugiau išrūgų. Jis yra mažiau sodraus skonio ir mažiau aromatingas, o tai gali turėti įtakos galutiniam patiekalo skoniui, be to, ruošiant kepinius ir kitus patiekalus su juo šiek tiek sunkiau dirbti.
Ar galiu valgyti 72 % sviestą? Žinoma, galite. Be to, jis turi mažiau kalorijų ir kainuoja mažiau nei 82,5 % sviestas. Tačiau yra vienas dalykas: 72,5 % riebumo sviestą galima padirbti (ir jie tai daro) ir tepalą ar margariną pateikti kaip natūralų produktą.
Todėl riebalų kiekis svieste nėra svarbiausia, svarbiausia – kokybė.
Štai į ką turėtumėte atkreipti dėmesį pirkdami bet kokio riebumo sviestą:
- sudėtyje neturėtų būti augalinės kilmės riebalų (pvz., palmių aliejaus), taip pat pieno riebalų „pakaitalų“;
- pagrindinė produkto sudedamoji dalis yra grietinėlė arba nenugriebtas pienas, kartais gali būti pridėta druskos ir raugo;
- natūralus sviestas yra beveik bekvapis, gali būti šiek tiek kreminio skonio;
- produkto spalva yra vienalytė, nuo šviesiai geltonos iki geltonos.
Beje, pagal pastarąjį parametrą sviestas skirstomas į „žieminį“ ir „vasarinį“ – „vasarinis“ bus sodresnės spalvos, nes šiltuoju metų laiku karvės turi sotesnį racioną.
Be viso to, natūraliuose produktuose nėra jokių konservantų, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Jei ant pakuotės parašyta „augalinis“, „augalinė grietinėlė“ – tai dažniausiai yra margarinas arba tepalas, kurio vartojimas sukelia širdies ir kraujagyslių ligas. Ir, kaip jau minėjome pradžioje, tikras sviestas ant pakuotės turėtų būti pažymėtas DSTU 4399:2005. Viskas, kas pažymėta kitu DSTU, nėra sviestas.
Ir galiausiai: geriausia pirkti sviestą, kuris supakuotas į foliją, o ne į pergamentą – folija sulaiko produkto drėgmę ir apsaugo jį nuo saulės spindulių. Pergamente supakuotas sviestas dėl fotooksidacijos gali pakeisti spalvą ir skonį (sugesti).
