Atitirpinti maistą kambario temperatūroje gali atrodyti patogu, bet tai – viena didžiausių klaidų, kurią daro daugelis žmonių. Ir tai ne tik nuomonė – tai patvirtina ir mokslininkai.
Kodėl atitirpinimas lauke – rizikingas?
Grįžtate namo, prisimenate, kad pamiršote pasiruošti vakarienę, ir ištraukiate mėsos ar daržovių iš šaldiklio. Palikti jas ant stalviršio ar ant palangės saulėje atrodo nekaltai – bet būtent tai sudaro puikias sąlygas pavojingų bakterijų dauginimuisi.
Maistas, paliktas kambario temperatūroje, net jei vėliau bus termiškai apdorotas, jau gali būti užterštas mikroorganizmais, kurie aktyvuojasi atitirpimo metu.
Kodėl tai pavojinga?
-
Temperatūra kambaryje (apie 20–25 °C) yra ideali bakterijų dauginimuisi
-
Net jei maistas užšaldytas, mikroorganizmai jo viduje lieka gyvi, tik sustabdyti
-
Atitirpimo metu, ypač jei tai daroma lėtai kambaryje, bakterijos atsinaujina ir greitai dauginasi
Kaip sako maisto saugos specialistė Beatriz Robles knygoje „Valgyk saugiai, valgydamas viską“ – mikroorganizmai „atsibunda“ atitirpus ir dauginasi be jokių kliūčių, jei tik aplinka palanki.
Saugiausias būdas – šaldytuvas
Geriausias ir saugiausias būdas atitirpinti maistą – tai daryti šaldytuve.
-
Rekomendacija: perkelkite maistą į šaldytuvą bent prieš 12 valandų iki vartojimo
-
Privalumai: išvengiama staigių temperatūros pokyčių, neleidžiama bakterijoms daugintis
-
Idealu: taip sumažinate riziką apsinuodyti bakterijomis, tokiomis kaip salmonelės, E. coli ar kampilobakterijos
Greitas, bet saugus būdas – mikrobangų krosnelė
Jei neturite laiko – galite naudoti mikrobangų krosnelę, bet teisingai! Naudokite specialų atitirpinimo režimą, nustatytą pagal svorį ar laiką, ir laikykitės šių taisyklių:
-
Naudokite uždengtą indą, kad drėgmė neišgaruotų
-
Įdėkite stiklinę su vandeniu šalia – tai padės paskirstyti šilumą tolygiai
-
Atitirpinkite 2 minučių ciklais, tarp jų sukdami ar permaišydami maistą
-
Jei turite didesnius gabalus, šis metodas padės lygiai paskirstyti šilumą
Svarbu: maisto negalima palikti per ilgai mikrobangėje – kai tik atitirpsta, jį reikia iškart naudoti arba gaminti.
Teisingas užšaldymas – irgi svarbu
Atitirpinimas bus saugus tik tada, kai ir užšaldymas buvo atliktas teisingai:
-
Naudokite 4 žvaigždučių šaldiklį, laikykite temperatūrą žemiau nei -18 °C
-
Užšaldykite maistą kuo greičiau, dar iki jo galiojimo pabaigos
-
Porcionuokite maistą – taip sutaupysite ir išvengsite išmetimo
-
Nekaitinkite karšto maisto – visada atvėsinkite prieš užšaldydami
-
Niekada neužšaldykite jau kartą atitirpinto maisto, nebent jis buvo termiškai apdorotas (virintas ar keptas virš 70 °C bent 2 minutes)
