Ryžiai ilgą laiką buvo laikomi sveiko maisto pagrindu. Tačiau neseniai paaiškėjo nerimą kelianti tiesa: šis produktas gali turėti kenksmingų medžiagų, kurios kelia grėsmę sveikatai – ypač mažiems vaikams. Naujausi tyrimai atskleidė, kad kai kuriuose ryžių produktuose yra arseno, priskiriamo prie kancerogeninių metalų, galinčių paveikti net vaikų raidą.
Ruduosiuose ryžiuose – daugiau arseno
Problema ypač aktuali rudiesiems ryžiams, kurie dažnai laikomi sveikesne alternatyva baltiesiems. Skirtingai nei balti, rudieji ryžiai nevalomi – jie išlaiko savo lukštą ir gemalą. Dėl to jie turi daugiau skaidulų, vitaminų ir mineralų. Tačiau būtent šioje išorinėje dalyje ir kaupiasi didelis arseno kiekis.
2025 metų vasarį žurnale „Risk Analysis“ paskelbtas tyrimas parodė, kad rudieji ryžiai turi vidutiniškai 0,28 mikrogramo arseno kilogramui, o baltieji – apie 0,23 mikrogramo. Tačiau lukšto sluoksnyje koncentracija gali siekti net 2,1 mikrogramo.
Arseno šaltinis – ne pramonė
Arsenas į ryžius nepatenka per perdirbimą. Ši sunkiųjų metalų medžiaga natūraliai randama dirvožemyje ir požeminiuose vandenyse. Kadangi ryžiai dažniausiai auginami užlietose ryžių laukuose, jie sugeria žymiai daugiau šių teršalų nei kiti grūdai.
Nors bendras arseno kiekis ryžiuose neviršija tarptautinių normų, kurios leidžia iki 200 mikrogramų kilogramui, ši informacija kelia susirūpinimą jautresniems vartotojams, ypač vaikams.
Pavojus mažiems vaikams
Didžiausią pavojų patiria vaikai nuo 6 iki 24 mėnesių, kurie, atsižvelgiant į jų kūno svorį, dažnai suvartoja daugiau ryžių nei suaugusieji. Tyrimas rodo, kad mažyliai gali gauti iki 0,59 mikrogramo arseno kilogramui kūno svorio per dieną.
Kodėl tai pavojinga? Ilgalaikė arseno ekspozicija gali sulėtinti vaikų kognityvinį vystymąsi, o vėliau pasireikšti ir rimtesniais sutrikimais.
Gali būti siejamas su autizmo spektro sutrikimu?
2023 m. liepos mėnesį žurnale „Frontiers in Pediatrics“ paskelbta analizė atskleidė, kad arsenas gali būti siejamas su autizmo spektro sutrikimais. Tyrime nustatyta, kad vaikai, kuriems diagnozuotas autizmas, savo organizme turėjo daugiau sunkiųjų metalų nei kiti. Tačiau tyrėjai nenustatė tiesioginės sąsajos tarp ryžių vartojimo ir autizmo, todėl šis ryšys dar nėra patvirtintas.
Ar reikia visiškai atsisakyti ryžių?
Ne, ryžiai vis dar yra maistingas produktas, ypač subalansuotoje mityboje. Tačiau vaikams ar sveikatos problemų turintiems žmonėms vertėtų įtraukti daugiau įvairovės: rinktis bolivinę balandą (quinoa), soras, manų kruopas ar bulves.
Taip pat naudinga gerai perplauti ryžius prieš verdant ir virti juos didelėje vandens talpoje, kad būtų sumažintas arseno kiekis.
