Tyrimais nustatyta, kad kai kuriuose iš jų yra potencialiai kenksmingų sudedamųjų dalių, nors jų kiekis iš esmės nekelia jokio pavojaus.
Pastaraisiais metais augalinės kilmės gėrimai tapo įprasto pieno alternatyva. Šie gėrimai nebėra tik šaltinis tiems, kurie vengia gyvūninės kilmės produktų ir piene esančios laktozės, bet tapo pasirinkimo galimybe daugeliui.
Klausimas, kiek šios alternatyvos yra panašios maistine prasme, yra visai kitoks.
Naujas tyrimas. Naujajame tyrime išnagrinėtos kai kurių augalinių pieno alternatyvų (PBMA) maistinės savybės. Tyrimą atlikusi komanda nustatė, kad kai kurios cheminės reakcijos, vykstančios perdirbant šiuos gėrimus, sumažina galutinio produkto maistinę vertę.
Tai, kad šios alternatyvos yra mažiau maistingos nei pienas, nėra didelė staigmena, tereikia palyginti šių dviejų maisto produktų maistines vertes. Naujausias tyrimas parodo, kodėl šis skirtumas egzistuoja, ir rodo, kad jo dydis gali būti dar didesnis, nei manėme.
Mailjardo reakcija. Svarbiausia yra Mailjardo reakcija. Tai cheminė reakcija, paprastai vykstanti kaitinant kai kuriuos maisto produktus, ir mes esame linkę ją sieti su spalva, nes būtent ši reakcija vyksta, pavyzdžiui, skrudinant duoną. Su šia reakcija susiję maisto produkto cheminės sudėties pokyčiai taip pat turi įtakos produkto skoniui ir maistinei vertei.
Skirtingi procesai. Ir pienas, kurį geriame, ir PBMA gėrimai yra perdirbti maisto produktai, nors skirtumas yra svarbus. Pienas apdorojamas minimaliai, dažniausiai ultrapasterizuojant (UHT); augalinės kilmės alternatyvos yra perdirbti maisto produktai, apimantys etapus, kuriais siekiama, kad galutinis rezultatas būtų panašus į gyvulinį pieną. Kaip paaiškino už tyrimą atsakinga komanda, šie alternatyvūs produktai taip pat apdorojami UHT būdu.
12 „pieno produktų“. Komanda palygino 12 skirtingų gėrimų: du pieno gėrimus ir 10 augalinių gėrimų. Komanda palygino gėrimus pagal maistines medžiagas ir ištyrė, ar šiuose gėrimuose yra Maillardo reakcijos produktų arba MRP.
Komanda nustatė, kad piene esančių baltymų kiekis yra 3,4 g litre. Iš 10 tirtų alternatyvių gėrimų tik dviejuose šis kiekis buvo didesnis, o likusiuose – nuo 1,4 iki 1,1 gramo litre. Augaliniuose pienuose taip pat buvo mažesnis šiuose augaluose esančių nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekis. Septyniuose iš dešimties augalinių gėrimų taip pat nustatytas didesnis cukraus kiekis.
Atlikdama analizę, komanda augaliniuose pienuose nustatė keletą skirtingų MRP. Tarp šių junginių buvo akrilamidai, rasti avižų ir migdolų piene. Komanda nurodo, kad nedidelis jų kiekis nekėlė nerimo ir kad tikėtina jų kilmė – išankstinis skrudinimo procesas, kurio metu buvo skrudinami migdolai ir avižos. Išsami tyrimo informacija paskelbta straipsnyje žurnale „ Food Research International“.
Ar tai reiškia, kad turėtume vengti augalinės kilmės pieno alternatyvų? Tikriausiai ne. Priežastys, dėl kurių vienos rūšies gėrimą pasirenkame labiau nei kitos, gali būti įvairios ir ne visada priklauso nuo maistingumo. Pavyzdžiui, sprendimą gali lemti aplinkosaugos kriterijai. Bet kokiu atveju, priimant tokius sprendimus svarbu turėti tikslią informaciją.
Komandos nuomone, svarbiausia turėtų būti geresnis ženklinimas, kuris padėtų vartotojams pasirinkti geriausiai jų poreikius atitinkantį produktą. „Jei būtų nustatyti reikalavimai gamintojams etiketėse nurodyti, kiek nepakeičiamųjų aminorūgščių yra gėrime, vartotojai susidarytų aiškesnį vaizdą apie baltymų kokybę“, – pranešime spaudai aiškinotyrimo bendraautorė Marianne Nissen Lund.
M. Lund ir jos kolegos taip pat pabrėžė, kad svarbu apskritai mažinti perdirbtų ir itin perdirbtų produktų vartojimą. Tai ne tik būdas maitintis sveikiau, bet ir tvariau.
