Tai, kad galime ką nors padaryti, dar nereiškia, kad turėtume tai daryti. Ir „su didele galia ateina ir didelė atsakomybė“. Taip, ši frazė yra iš filmo „Žmogus-voras“, bet ji puikiai tinka šiuo atveju: paprasta idėja skrudinti kavą oro keptuvėje. Kavos pasaulyje yra kelios detalės ir procesai, kurie vyksta prieš tai, kol namuose turime pupelių.
Viskas prasideda nuo pasodintos kavamedžio veislės, vėliau – nuo plantacijos vietovės klimato sąlygų (kurios lemia vienokios ar kitokios kavos gamybą), o nuėmus derlių vaisiai siunčiami į skrudyklas. Ten specialistai atlieka skrudinimo procesą ir supakuoja kavą, kad galėtume ją paruošti namuose.
Ją galima nusipirkti jau sumaltą arba sumalti patiems (tai labai pagerina kavos skonį), tačiau tradiciškai tai yra ta kavos paruošimo vieta, kurią galime prisiimti namuose. Tačiau ką daryti, jei kavą namuose skrudintume oro keptuve, kad galėtume kavą pasigaminti beveik nuo nulio? Tikriausiai apie tai niekada nesusimąstėte, tačiau barista Džeimsas Hofmanas (James Hoffman) ėmėsi šio iššūkio.
Mokslas pats savaime nesukuria
J. Hoffmanas 2007 m. buvo išrinktas geriausiu pasaulyje barista, o pastaruosius kelerius metus praleido kurdamas turinį „YouTube“. Jis sugalvojo įpilti į koldūną ir pagaminti koldūnų skonio kavą (tai mes skaniai pakartojome Xataka) ir retkarčiais mėgsta eksperimentuoti.
Kavos skrudinimas yra sudėtingas procesas, kurio tikrai negalima atlikti namuose be reikiamos įrangos. Taip, yra nedidelių namų krosnelių vienkartinei kavai ruošti, tačiau skrudinimo procesui reikalingi labai kruopščiai pamatuoti temperatūros, aušinimo ir nuolatinio judėjimo parametrai, kuriuos sunku atkartoti namuose.
Žinoma, tai yra energijos ir pinigų švaistymas, kurio daugelis iš mūsų nenori prisiimti, net jei mėgstame kavą. Tačiau ką daryti, jei pasinaudotume tuo, kas jau yra daugelyje namų? Oro keptuvės tapo nepaprastai populiarios ir nuolat pasirodo naujų modelių ( daugelį jų apžvelgiame), taigi „orkaitė“ jau būtų.
Kaip skrudinti kavą oro keptuvėje
Toli gražu nepanašus į apskaičiuotą pupelių skrudinimo procesą pramoniniu lygmeniu, kavos skrudinimas namuose yra daug paprastesnis. Tai, su kuo eksperimentuoja Hoffmanas, yra paprastų žalių pupelių skrudinimas oro keptuvėje, tačiau paskui procesą pakartoja aptepdamas pupeles įvairių rūšių aliejumi.
Kai kurios idėjos atrodo gana šlykščios, nes jis naudoja aliejų nuo žuvies ir bulvyčių kepimo (žinoma, pakartotinai nenaudojamą), sviestą, gyvulinius taukus, kavos aliejų (net nežinojau, kad toks egzistuoja), avokadų aliejų ir žemės riešutų aliejų. Pupelės, kurias skrudinate su kava, įtrinamos 1 proc. norimo kiekio (vienas gramas aliejaus 100 gramų kavos), gerai ištepamos ir kepamos orkaitėje.
Iškeptas pupeles reikia atvėsinti.
Pupeles be aliejaus Hoffmanas paskirsto tiesiai ant kepimo grotelių (neuždengiant dugno, nes turi cirkuliuoti oras) ir nustato 10 minučių kepimo laiką 180 laipsnių temperatūroje. Po to paskrudintas kavos pupeles sudėkite į koštuvą ir pakratykite virš ventiliatoriaus, kad atvėstų ir nustotų kepti. Pupeles su aliejumi, nes aliejus gali pakeisti šilumos perdavimo savybes, jis kepa jas 15-17 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
Svarbus dalykas kepimo metu – neatidaryti oro keptuvės dangčio, nes išeina šiluma. Tiesiog sudėkite vaisius į krepšelį ir pasitikite procesą.
„Nedarykite to namuose“.
Septynių skrudintų kavų rezultatas panašus. Ne tiek skoniu, kiek sudėtingiausiu namuose atkartoti dalyku – nuoseklumu. Profesionalioje krosnyje vaisiai nuolat judinami, todėl užtikrinama, kad visi jie gautų vienodą šilumos dalį, nes siekiama nuoseklumo.
Skirtingi kepimo lygiai turi vieną bendrą bruožą – nenuoseklumą.
Profesionalus skrudintojas siekia, kad produktas būtų kuo vienodesnis, nes kelios per daug paskrudintos arba per daug žalios pupelės maišelyje gali sugadinti patirtį. Skrudintoje kavoje, kai ji proceso metu sumaišoma su cukrumi, tai neturi reikšmės, tačiau specializuotoje kavoje tai turi reikšmės.
Tai Hoffmanas nurodo savo vaizdo įraše ir mes tai aiškiai matome: kai kurios kavos yra daug labiau paskrudintos nei kitos. Ar tai būtų galima išspręsti? Na, tektų tuos 17 minučių kratyti keptuvę, o tai taip pat neužtikrina gero skrudinimo ir taip pat būtų laikoma širdies ir kraujagyslių mankšta.
Juokingiausia dalis būna tada, kai jis pradeda ragauti kiekvieną kavą ir lygina jas su tomis pačiomis pupelėmis, bet skrudintomis profesionalioje krosnyje. Jo išvados aiškios: nereikia to daryti namuose. Paprasčiausiai neverta, nes skonis bus netinkamas, o jūs būsite veltui iššvaistę laiką ir pinigus.
Kava su gyvuliniais riebalais
Kiekvienos pupelės skonis yra skirtingas. Pavyzdžiui, ta, kuri nemaišoma su kava, neturi rūgštelės, yra stipraus žolės skonio ir skoniu primena skrudintus žalius žirnelius. Jos skonis nėra bjaurus, ką, įdomu, daro skrudinimas su kepimo aliejumi ar kavos aliejumi. Pasak Džeimso, kavos aliejus suteikia gėrimui žemės skonį.
Tačiau, kai jis ketina pabandyti skrudinti su gyvuliniais riebalais, sustoja ir svarsto, ar kažkas negerai, ir tik tada nustemba dėl atrastų skonio natų. Hoffmanas tvirtina, kad skonis nėra mėsiškas ir kad jis buvo skrudintas šiek tiek ilgiau nei kiti… ir kad jis neturėtų būti geras, bet jis toks yra.
Kai iš šių pupelių ruošiama espreso kava, jis teigia, kad joje yra mėsos natų, tačiau ji yra sultinga ir „linksma“ taip, kaip neturėtų būti. Dabar tai nėra gera kava, ir tai, ką jis aiškiai sako (ir kas aišku man, nes vaizdo įrašo metu man šovė į galvą tai pakartoti), yra tai, kad neverta skrudinti kavos pupelių namuose naudojant oro keptuvę.
Trumpai tariant, viskas turi būti padaryta gerai: omletas su svogūnais ir kava… paskrudinta profesionalų. Bet ei, jei norite namuose skrudinti kavą (tai, kas turi savo bendruomenę), yra kitų galimybių, ne tik oro keptuvė.
